Très bleue

Caramélisée à l'extérieur, de façon à ce que toutes les saillies sont scellées. 100% crue au milieu. Au toucher, elle doit être  tendre et sans résistance.

 

BLEUE

Caramélisée à l'extérieur et 75% crue au milieu. Au toucher, elle doit être  tendre et avec une légère résistance.

SAIGNANTE

Caramélisée à l'extérieur et 50% crue au milieu. Au toucher, elle doit être assez tendre, en particulier au centre.

 

À POINT

Caramélisée à l'extérieur et 25% crue au milieu. Température interne de 63 à 68 ºC. Au toucher, elle doit être résistante et élastique.

 

CUITE

5 minutes de chaque côté. Caramélisée à l'extérieur et aspect rose au milieu. Température interne de 72º a 77ºC. Au toucher, elle doit être ferme avec un léger ressort.

 

BIEN CUITE

6 minutes ou plus de chaque côté. 100% marron au milieu. Température interne de 77ºC ou plus. La viande doit être très ferme au toucher.