A maturação é um processo de refinamento do sabor da carne.

Um processo que leva tempo e pede conhecimento, mas resulta em carne excecionalmente macia, tenra, com uma extraordinária riqueza de sabor, aroma intenso, inimitável e uma textura absolutamente distinta. A maturação a seco, é um método ancestral de refinamento da carne. Suspensa pelo osso, a carne evolui tranquila e longamente num ambiente absolutamente controlado - temperatura, humidade e ventilação.

Com a maturação a seco, a carne torna-se particularmente tenra, as peças são selecionadas criteriosamente para que se apresente com uma camada significativa de cobertura de gordura e um teor elevado de gordura intramuscular, proporcionando um marmoreado inconfundível.

Com o prolongamento da maturação, o sabor intensifica-se. A peça fica com uma crosta negra no exterior, que depois é removida, resultando bifes de consistência muito firme e um aroma e sabor inesquecível, criando as condições ideais para a arte do “Bife Perfeito”.